万助楼・三味線演奏！

先日、網野の万助楼という、100年以上の格式高い、お宿での演奏会に行って来ました。

こちらの代表兼料理長の大町さんとは、フェイスブックで知り合い、以前も一度、呼んでいただきました。

そして、我が家にも来てもらって、うちの鴨を一緒にさばいた仲です！

36畳もの大広間での演奏。準備も気合が入ります！

で、客室を、控え室として使わせて頂き、料理までご馳走になりました！

大町さんの料理は、繊細で、見た目にも美しく、素材にもこだわった素晴しい料理です。
フェイスブックでいつも、拝見していますが、実際にいただけることになるとは！！

飾り包丁も見事です！！

さらに、先日、我が家でさばいた、鴨のタタキを頂きました！
料理する人によって、こんなに美味しくなるのだと、びっくり！
メンバーも大喜びでした！

初めて、金屏風の前での演奏でした。
お客様にも喜んでもらえたようで、安心しました。
みなさん、お疲れ様でした！！

食文化祭り・三味線演奏

先日、和田山で行われた、食文化祭りで、三味線演奏に行って来ました。
予想以上の大きな舞台に圧倒されそうになりましたが、楽しく演奏ができました。

この日は、11月に20周年を迎えられる、和太鼓グループの「和田山虎臥陣太鼓 」さん達と共演でした。
その20周年の、記念公演で、ゲスト出演させて頂くことになっています。
とても光栄です！大きなホールでの出演なので、しっかりと練習をしておきます！

で、我々の演奏。写真をとっていただきました。
ただ今の、編成は、左から三味線が三本、パーカッション、ドラム、ベースの六人編成です。結構、音に厚みが出てきて、演奏していても楽しいです！

おにぎりコンテスト！

先日、町内のイベントで、トモちゃんが、おにぎりコンテストに 出場しました。
友達3人組で、チームを作りました。

会場では、3つの小学校それぞれ、2チームの出場で、計6チームで競い合います。

トモちゃんは、友達のゆうかちゃん、はるかちゃんと「NAKAYOSI」チームです。

さぁ、完成！

ミッキーとミニーおにぎり！

で、見事に入賞！賞状と記念品をいただきました！

最後に、インタビューを受けました。
司会「ミッキーとミニーのおにぎりを作ったのは、なぜですか？」
 トモコ「かわいいキャラクターだから」

おめでとう！いい思い出になりました！！

ダイニングテーブル 完成！

さぁ、現場に持って来ました。
込み栓を打ち込んで、足を固めます！

こんな感じです。

だいたいの位置を決めて、まずは、足を置きます。

で、天板を乗せます。ん～イイ感じです！

木の家にピッタリですね。

キッチリ位置が決まれば、足と天板を金具で固定していきます。

最後に、天然系のオイルを塗って仕上げていきます。

大きいかなとは思いましたが、広いリビングにはピッタリでした！

ロフトから見下ろした感じです。

ダイニングテーブル-3

ダイニングテーブル造りの続きです。
足を作っていきます。ホゾを切って、ベースのホゾ穴に差し込みます。

それを二組作って、上から、テーブルトップを支える部分を差し込みます。

このように、鳥居に組んだ足を二組造ります。

テーブルトップの厚板を、接ぎ合わせていきます。
ボルトを通してガッチリ組んで、できるだけ反りが出ないようにしたいと思います。

ボルトと、おなじみ、ビスケットジョイントを併用します。
これで、段差がなく組めるはずです。

ビスケットジョイントで組んで、ボルトで絞めていきます。
続きは、現場に持って行って、組んできます！！

鴨鍋！

先日、締めた鴨で、鴨鍋をしました。
鍋の季節到来です！！

今日は、兄貴と、子供たちも、遊びに来ていて、みんなで鍋を囲みました。

やはり、肌寒くなってくると、この暖かい鍋が最高です。しかも、我が家の鴨を頂いて、大切な命を、頂くことの意味を噛み締めながらの、鍋は、最高ですね。
感謝の気持が、大きくなります。

姪っ子は、毎年、うちの鴨を美味しいといって、食べてくれます。
骨付きの手羽に豪快に、しゃぶりついて、食べてくれました。

2日連続、鴨を絞めました

さぁ、今日も、鴨を絞めていきます。
本日は、網野町で、「万助楼」という素敵な旅館の経営者兼料理長をされている、大町さんに来ていただきました。
料理という、命に携わる仕事をしているので、経験をしたいということで、今回、一緒にさばくことになりました。

ということで、まずは、絞めるところから。
鳥を、動けなくする方法は、羽を、背中で、交差させて、「羽交い締め」にします。

で、動脈を切って、血抜きをします。
さすが、大町さん、動じず、丁寧にこなしてます！

血が抜けるまで待ちます。

湯を沸かして、毛穴を開かせます。

熱いですが、丁寧な仕事をして頂いております。

湯の温度が熱すぎると、皮が剥がれしまうので、ちょうどいい加減で、湯にくぐらします。

ここからが、根気のいる作業です。水鳥は特に、毛が細いので、時間がかかります。

さて、キレイに、むしりました。

で、各部位に捌いていきます。

さすが、プロの料理人！とても初めてとは思えないくらいに上手です！！

今日も、キレイに捌けました。お疲れ様でした！！

フランス鴨、絞めました

今日も、意地悪二人組を絞めました。
一日に、一人で、二羽が限界です。

で、いつもの様に、湯を沸かして・・・。

湯をくぐらしました。

今回は、バッチリ70度だったので、キレイに抜けました。
でも、やっぱり、毛をキレイにムシルには時間がかかります。

こんな感じです。このあと、各部位にさばいていきます。

終了！

今回も、見事な胸肉でした。ステーキで食べたい！！