鹿肉研究

本日、鹿肉調理の研修会に行ってきました。

普段、鹿をさばきながら、疑問に思っていたことや、どうすればいいのかなと思っていたことを、解決できるチャンスだと思い、参加しました。

森林動物研究センターの専門員の方の座学では、兵庫県で問題になっている、鹿の現状や、生息状況など、今後、狩猟を続けていくにあたり、大変ためになる話を聞かせていただきました。

その後の、調理実習では、丹波市で鹿肉の専門の料理屋さんを経営しておられる、「無鹿」（ムジカ）さんのオーナーシェフが、直々に指導してくださいました。

お店の情報はこちらです。

http://hayama.main.jp/musica.html

こちらも、鹿肉の処理方法や、おいしく食べるコツなど、本当に、勉強になりました。

次々と、料理ができていきます。

お腹も、グーグーと鳴ります。

最後は、立食形式での試食会でした。

有意義な一日となりました。

この次に、捕獲した鹿は、今日の経験をいかして、さばいてみようと思います。